自从吃腻了外卖，在家鼓捣点吃的开始，就绕不开焯水这个步骤。
但我通常懒，懒得再来个锅焯水，直到后来发现，焯水是有好处的，很多食材偷懒不得，而且门道深得很，焯不好还有中毒的风险！
再告诉大家一个点，咱们减脂人都很关注的，焯对了，会是减肥路上的神助攻。
所以今天，就来看看不同食材需要什么样的焯水方式，顺便分享几个小技巧。
1、去除有害物质
很多人觉得焯水就是为了去去生味。
这话只对了一半，其实它最大的功劳是，排毒，因为有些蔬菜，自带一些不太友好的成分。
首先是草酸大户，比如茭白、苦瓜、马齿苋、鲜黄花菜，这些菜属于重草酸，要是直接吃，草酸会和身体里的钙结合，形成草酸钙，不仅影响钙吸收，长期下来还可能增加肾结石的风险。
所以一定要焯水，水开焯3-5分钟，大部分草酸就会溶到水里，再捞出来烹饪。
再就是四季豆、豇豆等豆角类，以及鲜笋，它们含有皂素和植物凝血素，要是没做熟就吃，轻则刺激肠胃，重则头晕、四肢麻木、乃至抽搐或昏迷。
《向往的生活》贯穿第九年的豆角梗还有人记得不？当年没煮熟的豆角闹出集体中毒，现在还被大家戏称为“豆角事变”呢。
所以对付它们得有点耐心，水开后至少煮10分钟，把这两种成分彻底破坏掉，由后续烹饪决定焯的时间长短，确保熟透。
还有一类容易被忽略的，香椿、芹菜、莴苣这些，含有亚硝酸盐，尤其是香椿，放久了含量会更高。
亚硝酸盐听着吓人，但焯水能帮大忙，叶菜一律15-30秒，香椿就多焯会，30秒左右，亚硝酸盐就会被水溶析出，吃着就放心多啦。
2、提升口感
在有毒物质里面，还有一类比如菠菜、苋菜、空心菜，也有草酸，但是比较轻，焯水的话，目的除了去草酸，还是为了口感，改善涩口的问题，所以这类也需要焯个30秒。
以及芹菜、藕片这类追求脆感的食材，焯水30秒-1分钟，能激活脆感，吃起来更爽口。
说到藕片，我们西安吃泡馍、葫芦头、烤肉啥的，都有素拼，藕片是标配，我的最爱，超级薄脆，酸甜可口，几乎没踩雷过。我大胆开麦，这家店要是藕片都难吃，东西也一般了。
但是自己做就没那味，后来上网查，原来藕片要先放在加了白醋和盐的水里焯一分钟，会脆许多，还能防止变黑。
照这么来，确实脆了。当然味道还是没人家外面好吃，毕竟家常菜和馆子之间，总得有美味结界吧。
3、去皮
还有一种焯水，是为了去皮。
最经典的莫过于番茄了，吃番茄炒蛋吃到皮，口感瞬间就垮了，还有番茄火锅，放上几个大番茄，煮得软烂开花，那得没有皮飘着才好看。
既然说到这了，就分享一个特别实用的去皮小妙招：
先在番茄屁股上划个十字，然后放进沸水里滚1分钟；
捞出来之后，顺着十字一剥，皮就下来了，非常轻松，干干净净，还挺解压。
核桃仁也是，很多人不爱吃那层涩涩的薄皮，这个不用烫，用热水泡个十分钟就行，捞出来用纸巾吸干水分，皮一搓就掉了。
究其原理，都是利用了热胀冷缩。番茄是皮肉之间有了缝隙，核桃皮则是被泡软了，附着力变弱，自从学会了这招，再不嫌吃核桃麻烦了！
4、增加色泽
焯水后的绿叶菜容易发黄发暗？
有办法，往水里加两样东西，就能增加色泽，那就是盐和油。
这原理其实很好懂：
盐能让叶绿素更容易释放出来，并且稳住它；油呢，则负责包浆，形成油膜包裹在蔬菜表面。
看着还是翠绿油亮的绿菜，才有心情到下一步嘛。
5、去除异味与杂质
蔬菜聊的差不多，插播一条肉类，像猪、羊、牛排等带骨硬菜，正式做之前，是一定要焯水的，主要为了去除异味与杂质。
需要记住的是：冷水下锅！不然瞬间高温，就等于把血污锁死在里面了，焯了也白焯，一起下锅去腥的还要有姜、葱、料酒。
等水沸，捞出浮沫，再煮个3-5分钟，具体时间根据食材，红肉三兄弟里，牛肉可以多煮会，羊肉次之，猪肉最短。
而鱼、虾等海鲜，一般做法不用焯，一般鱼也不用焯，除非是复杂做法，或者腥味大的鱼，焯水1-2分钟，至于贝类，比较特殊，咱们后面单独细讲。
对了，还有大肠，也是个特殊的食材，说是焯水，其实算预煮，同样冷水下锅，葱姜料酒伺候，煮半小时左右，这半小时主要是在去腥、去油、去粘液。
前两天朋友来家聚餐，发现我厨艺大增，肥肠都会做了！嘿嘿，我也不藏着掖着，把这方法速速分享！
刚说到粘液，鲜香菇也有粘液，还有一股土腥味，特别是做辅食，焯一下水太有必要了，焯过之后，不管是炖汤还是打泥，都只剩下鲜味，宝宝接受度会高很多。
6、缩短烹饪时长
到了大块肉，尤其是做红烧肉的那种，焯水除了去腥，也是为了缩短后续烹饪时间，让炖烂会更容易。
而除了缩短烹饪时间，还能让肉里外熟度均匀，定型好切，整齐漂亮。
方法和上面带骨肉一致，葱姜料酒老三样，但时间稍微长一点，5-8分钟左右。
同一个目的，还包括土豆、胡萝卜、山药这些根茎类蔬菜，比如大家都爱用空气炸锅烤土豆，如果你把生土豆直接扔进去，很容易熟不透，但如果你先焯5分钟水，不但烤的时间短，口感绝对提升一个档次。
顺便分享个小食谱：
先把土豆焯水后捞起沥干，撒上蘸料、辣椒粉、黑胡椒粉，再淋点油拌匀；
之后送空气炸锅180度15分钟，翻个面，再烤10分钟，这样做出来的土豆，外酥里嫩，香到停不下来！
7、食材预处理
讲真，我现在宁愿预处理点儿菜，也要少吃外卖，刚好在减脂，更要这样。
但每天下班累成狗，根本没精力再做第二天要带的饭。还好，我有懒人小妙招。
趁着周末，把虾一次性煮熟，各种蔬菜焯水后切好，然后拿保鲜盒或者保鲜袋分装好，直接冷冻保存，就是一周的减脂预制菜了！
有人要说，肯定不如现焯现吃新鲜，但这不是没办法的办法嘛！
其实在保鲜上，这种做法是有绝对优势的，蔬菜里含有多种酶，高温加热会彻底破坏这些酶的活性，焯水再冷冻，这些酶就不会再继续催化化学反应，食物就不会变色、变味，营养不会流失太多。
简单讲，就是给蔬菜冻龄了。
而且因为减脂通常不吃米饭，带的时候，刚好肉素分开，一样揪一些，到公司中午叮一下，再弄个蘸料，有滋有味的咧。
8、延长保质期
上面的方法，防止变质的同时，还能杀菌、延长保质期。
你想想，咱们买回来的新鲜食材，表面难免会附着一些细菌、霉菌甚至虫卵，而高温是能杀菌的，就能减少冷冻过程中微生物繁殖的风险，保质期自然就长了。
最有代表性的就是西兰花了，也是减脂人的必备，加点盐焯1分钟，捞出来放凉冷冻，一周内吃，口感依然是硬脆的！
9、方便收纳
西兰花之外，菠菜也是冷冻保存的优等生，而且它有个特别方便的收纳技巧。
那就是团成球冷冻，吃的时候拿一球出来，无论是做汤还是炒菜，都非常方便，口感和新鲜的几乎没差。
处理起来也简单：先剪根洗净，然后加点盐和油焯20秒，捞出后挤干水分，最后用保鲜膜包好，放进冷冻室即可，做菜的时候化一下就ok。
10、有助于减肥
重点来了，焯水是怎么有助于减肥的？
经常吃饭的朋友都知道，像茄子、土豆、豆角这些菜，简直就是吸油王，但减肥老吃水煮绿化带真的太“凄凉”。
如果有时想吃点这些，也不必苛求自己，拿茄子来说，只要预处理一下，就能让它变得不那么吸油。
细扒它的结构，其实像海绵一样，全是小气孔，所以吸油能力极强，下锅就像喝水一样。
但只要先把它焯水至半熟，高温就会改变它的细胞结构，让它先喝饱水，这时候细胞里全是水，再下锅短时间翻炒，油就挤不进去了，这不就负担小了嘛。
不过有一说一，这么做虽然健康，但就不香了，毕竟茄子就得靠油脂激发香味，所以不减脂的朋友，还是该怎么炒怎么炒，怎么香怎么来！
11、彻底清洁
对于某些形态的蔬菜，焯水还有一个大作用——彻底清洁。
比如菜花、西兰花、木耳，前两者坑坑洼洼，后者褶皱多，都特别容易藏污纳垢。
它们焯水，不单单是过水，最好用小苏打泡，小苏打能去除有机磷类的农残，焯水1-2分钟，基本就干净了。
说到焯西兰花，剁了多麻烦，有个方法能省力不少：诶，你这么倒着，让西兰花头栽锅里，或者用根筷子穿起来，架在锅沿上，手就不酸了。
熟了之后，直接用剪刀剪进保鲜袋里，菜板都不用，比生着切还几乎不掉渣！
最后轮到贝类，蛏子、花蛤这些，它们焯水的方式，取决于打算怎么做。
如果炒或者拌，那就水烧开，焯个30秒-1分钟，壳全部打开即焯水完成，这么一来，蛋白质会迅速凝固，肉不变老，还锁住了水分和鲜味，后续炒的时候，也不会有大量水分；
如果水煮或清蒸，那就冷水下锅专业股票配资论坛，一边让它们慢慢吐沙、去腥，一边熟透，吸收汤汁的鲜味。
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